Damas  /  Il existe actuellement sur le marché plus de /200/ genres de gâteaux dits /Chami/ en référence au pays du Cham. Les anciennes familles qui fabriquaient les gâteaux traditionnels à Damas se concentraient dans les quartiers populaires tels que /al-Maydan/ et /al-Marjeh/. Ces familles sont connues par la population et même les étrangers qui viennent spécialement pour acheter ce genre de gâteaux bien prisés chez les connaisseurs et les gourmets.

                  Les familles des fabricants telles que /Assadieh/, /Sammane/, /M'hanna/, /Qasqas/, /Abou Harb/ et /Qayssar/ monopolisaient pendant des décennies la fabrication des gâteaux traditionnels comme la /Baqlawa/, /Mabrouma/, /Namoura/, Ich al-Boulboul/, /Warbat/, /Qatayef/, /Assafiri/, /al-M'chebek/, /al-Awama/, /Baraziq/ et autres. Actuellement /80% de leurs produits sont exportés vers les pays occidentaux et les pays du Golfe ainsi que l'Egypte.

                  La renommé des gâteaux traditionnels syriens a dépassé les frontières arabes, surtout des pays du Golfe, pour prendre place sur les tables des occidentaux. Les gâteaux traditionnels syriens font partie désormais de l'art œcuménique des familles qui dégustent avec engouement les gâteaux de Cham à base de /s'men/ arabe; en France, en Espagne, en Italie, en Allemagne en Grèce, aux USA et au Canada.

                  La période de l'exportation des gâteaux traditionnels vers l'étranger s'intensifie entre avril et octobre de chaque année afin d'éviter la saison estivale de grande chaleur et enregistre son pic pendant les fêtes.

                  Actuellement, les fournisseurs et les fabricants s'attachent à soigner leurs produits destinés à l'exportation en essayant de faire des efforts dans le domaine de l'emballage selon les goûts différents des clients étrangers. 

 T. Slimani