دمشق-سانا

تعد ادلب الخضراء من اكثر المحافظات السورية انتاجاً لمختلف انواع الحبوب والخضراوات والغلال التي تغزو الاسواق والشوارع لاسيما الغلال الصيفية كالبطيخ والخوخ والتفاح والعنب والفستق الحلبي والزيتون.

واضافة الى تلك الغلال المعروفة في مختلف انحاء العالم تقريباً فان الاراضي الزراعية الادلبية تزخر ايضا بنباتات اخرى مثيرة للانتباه ومثمرة كالتين الذي فرض نفسه بلا منازع على المائدة الغذائية للاسرة السورية حتى انه اصبح يلقب بـسلطان الغلال الصيفية.

حضور في الاسواق الغربية

‏ أكد محمد سعيد طكو من اهالي مدينة اريحا وصاحب اكبر مصنع لانتاج التين المجفف في سورية، لصحيفة تشرين أن التين  يوفر فرص عمل لحوالي 500 اسرة ادلبية ، بعد ان كان التين ولعقود طويلة مصنفا على انه غلة الفقراء نظراً لنباته وتكاثره في البساتين والغابات دون تكاليف او عناء وفي متناول الجميع أصبح الإقبال على التين كبيرا في الاسواق، حيث لا تخلو منه مأدبة غذائية صيفية لأسرة سورية بغض النظر عن المركز الوظيفي والمستوى الثقافي او الاجتماعي على الرغم من ارتفاع سعره إلى أكثر من دولار أمريكي للكيلوغرام الواحد.

و اضاف: بدأ التين السوري المجفف الذي تم تطويره في السنوات الأخيرة يلعب دورا تصديريا متناميا، حيث اصبح يغزو الاسواق الاوروبية بعد ان اكتشف الاوروبيون فجأة فوائده الطبية والصحية العديدة، والخليجية بالاضافة الى جمهورية مصر العربية التي تستجر من سورية حوالي 2500 طن.

واكد السيد سعيد طكو ان التين السوري قد تم تطويره وغراسته في اطار التنمية الزراعية الشاملة التي استفادت منها محافظة ادلب منذ السبعينيات لاسيما بالوسط والجنوب الادلبي عن طريق تكثيف الغراس على الاف الهكتارات من هذه النبتة.

واضاف: ان الحكومة قدمت مساعدات وتشجيعات كبيرة للمزارعين لغراس التين بهدف تكثيف المدخرات ، واكد ان ثمرة التين أصبحت متوفرة بكميات كبيرة يتم تصديرها الى الأسواق الأوروبية نظرا لما تحتوي عليه من سكريات بنسبة 19 في المئة والعديد من الاملاح المعدنية والسوائل والفيتامينات الأخرى المنشطة والمغذية لجسم الانسان ومناعته المكتسبة طبقا لنتائج التحليلات الطبية.

إنتاج جيد وفرص للتصدير

تطرح أكثر من مليون شجرة تين بالمحافظة ثمارها الموسمية كل عام و بكميات وفيرة تصل الأسواق تباعاً ، وأشارت المهندسة خزامة حربا رئيسة دائرة الاحصاء والتخطيط في مديرية الزراعة بادلب الى المساحة المزروعة باشجار بالتين بالمحافظة قد بلغت3682 هكتاراً بينما عدد الأشجار الكلي 858018 شجرة المثمر منها 827159 شجرة وان تقديرات الانتاج قد تصل الى 28900 طن .

وأفادت مصادر تجارية ان منتجي التين المجفف في ادلب قد وقعوا مؤخرا عقودا تجارية تقضي بتصدير كميات كبيرة كدفعة أولى من هذا المنتوج الى بلدان الاتحاد الاوروبي ما يفتح آفاقا جديدة وواعدة لهذا القطاع في هذه المنطقة كمنتوج غذائي معلب في اشكال متعددة منها معجون وعصير /الرب/ المستعمل لعلاج الالتهابات في المعدة والامعاء.

وبذلك يكون التين قد بدأ يغزو الأسواق والموائد الاوروبية ويحظى بمزيد من الاهتمام من قبل الباحثين في المجال الطبي والصيدلة لتعدد فوائده وتنوعها اقتصاديا وغذائيا وطبيا وبيئيا ايضاً.

التين المجفف في تاريخ الانسانية

وقال باحثون ان التين المجفف الذي عثر عليه في فلسطين قد يكون أول محصول زراعي منذ ما يزيد على 11 ألف عام ، ويدفع اكتشاف هذا النوع من المحاصيل التقديرات السابقة بشأن تاريخ بدء الزراعة بنحو ألف عام إلى الوراء.

وقال الباحثون ان هذا يرجح ايضا ان البشر وقبل قرون من اكتشافهم لطريقة زراعة الشعير وغيرها من المحاصيل كانوا يعرفون كيفية زراعة الاشجار المثمرة بكثرة للحصول على المأكولات ذات المذاق الحلو.

ويوضح الباحثون انه و قبل أحد عشر ألف عام مضت كان هناك تحول مهم في العقلية البشرية لاستغلال الارض كما هي لتغيير البيئة بما يتناسب مع احتياجاتنا.

لذلك قرر الناس التدخل في الطبيعة وتوفير اغذيتهم الخاصة بدلا من الاعتماد على ما يهبه الله لهم. هذا التحول إلى نموذج حياة الاستقرار استنادا الى زراعة المحاصيل البرية مثل الشعير والقمح يمثل تغيرا كبيرا عن 2.5 مليون عام من تاريخ البشرية المتمثل في قيام الافراد بالصيد والتقاط الثمار اثناء تنقلهم. ‏ ويعرف الاشخاص منذ الاف السنين كيفية زراعة التين لكن هذه النتائج فاجأت حتى الخبراء.

وكتب فريق من الباحثين من المسلم به عموما أن شجرة التين قد تم توطينها في الشرق الادنى منذ حوالي 6500 عام، وقال الباحثون ان دراسة ثمار التين أوضحت ان هناك تنوعا أدى لانتاج ثمار حلوة وكبيرة بعد أن كان الامر مقصورا على الانواع البرية.»وهذا التنوع الذي يعرف باسم التين العذري الذي ينتج دون لقاح تتطور فيه الفاكهة دون تلقيح حشري ولا تسقط من الشجر بما يسمح بان تصبح الثمار لينة وحلوة المذاق وقابلة للاكل.

لكن ونظرا لان مثل هذه الانواع من التين لا تنتج بذورا فانه لا يمكن إعادة زراعتها ما لم يقدم البشر على إكثارها ربما عن طريق زراعة الأغصان أو الفروع، وتنمو أشجار التين على هذا النحو

اجراءات وقائية وغذائية

وعن شراء التين وتخزينه يقول السيد محمد سعيد طكو، هناك أنواع عديدة من التين تختلف في الحجم واللون ويتراوح لونه بين الأصفر والبنفسجي و الأصفر المُخضر.

والتين الطازج يجب أن يُباع أو يُعرض في مكان بارد، وإذا وجدت أن صاحب المحل يعرضه في درجة حرارة الغرفة فيمكنك شراؤه في حالة تناولهِ في نفس اليوم. حاول أن تشم رائحته قبل شرائه فإذا كانت هناك رائحة حموضة فإن ذلك يعني أن الفاكهة بدأت في التخمر والتلف. الفاكهة الطازجة يجب أن تكون نظيفة وجافة ومكتنزة، والقشرة يجب أن تكون رقيقة وطرية وغير ممزقة. كلما نضجت الثمرة فإن مادة البكتين في القشرة تذوب ويصبح التين ليناً عند لمسه.

 والتين الزائد النضج لا يكون متماسكاً بل تجده متقلصاً. التين المجفف يجب أن يكون خالياً من الأوساخ والعفن ويكون لونه مناسباً لنوعه. يفضل أن تشتم التين المجفف للتأكد من عدم وجود أية رائحة غير مقبولة واشار الى ان التين الطازج يحفظ في الثلاجة في أكياس بلاستيك لمدة يومين إلى 3 أيام. أما التين المجفف فيمكن حفظه في أكياس بلاستيك في حرارة الغرفة في أماكن بعيدة عن الرطوبة وعند فتح الكيس يجب أن يوضع التين المجفف في وعاء زجاجي محكم ويمكن حفظه في الثلاجة لمدة أسابيع.

وقال يمكن تجفيف التين عن طريق التبخير، حيث يتم التجفيف بالاعتماد على أشعة الشمس، أو التجفيف باستعمال المجففات الميكانيكية حيث تصل نسبة الرطوبة بهذه الطريقة إلى 5 في المئة. وعادة لا تتلف الثمار المجففة بفعل الكائنات الحية الدقيقة كالفطريات لأن محتواها المائي منخفض جدا ما يمنع نمو معظم فطريات العفن والخمائر.

ويمكن حفظ الثمار عن طريق التسكير (candied) )حيث يتم تشييع ثمار التين الكاملة بالسكر تماما، وفي التعليب يتم حفظ الثمار كاملة وطبخها في محلول سكري 30 ـ 50 في المئة سكر، ويستحسن أن تكون الثمار المعدة لهذا الغرض متوسطة الحجم.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية‏

التين ثمار شجر من الفصيلة التوتية، فيه أنواع كثيرة،عرفه البشر منذ القدم، وورد ذكره في الكتب السماوية، واستعمله الفراعنة لعلاج المعدة وغيرها، والفينيقيون للغذاء، ولعلاج البثور بلزقات، زرع منذ أكثر من أربعة آلاف سنة وروى ابن قيم الجوزية في كتابه «الطب النبوي» عن أبي الدرداء قوله: أهدي إلى النبي صلى الله عليه وسلم طبق من تين، فقال: كلوا، وأكل منه، وقال: لو قلت: ان فاكهة نزلت من الجنة، قلت هذه، لأن فاكهة الجنة بلاعجم. فكلوا منها فإنها تقطع البواسير وتنفع من النقرس.

وحول القيمة الغذائية والفوائد الصحية للتين يقول الدكتور عبد الرزاق جراد مدير مستشفى ابن سينا بادلب لأنه غني بفيتامين حمض الفوليك فان التين يتميز بقيمته الغذائية والوقائية العالية فهو مفيد للحوامل ويحتوي التين على نسبة عالية من السكر لذا يحذر على مرضى السكر تناوله، وهو مصدر سريع أيضا للطاقة الحرارية و ان تناول قطعة متوسطة من التين الطازج تعطي 11 سعرة حرارية وتحتوي على 4.2 % مواد كربوهيدراتية وحوالي 1% أليافاً غذائية وكمية لا بأس بها من فيتامين ( ج ).

أما التين المجفف فإن قطعة واحدة تعطي 36 سعرة حرارية و 9% مواد كربوهيدراتية ولا تحتوي على أية نسبة تذكر من فيتامين ( ج ) لأن عملية التجفيف تقضي على فيتامين ج، ويفيد التين في علاج البواسير ويمنع الامساك ولعلاج الإمساك ينقع التين المجفف في الماء طوال ساعات الليل ثم يؤكل صباحا قبل الإفطار ويمكن شرب ماء نقعه الذي يحمل نفس الفائدة.

وأضاف: يتميز التين المجفف عن غير المجفف باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ويساعد في علاج أمراض البرد كما يقاوم الميكروبات التي تسبب متاعب وآلاماً في الزور.

وينبه الدكتور جراد إلى أن تناول التين قد يسبب الحساسية للبعض لاحتوائه على المادة الحافظة ثاني أكسيد الكبريت كما ينبه أيضا المرضى الذين تتطلب حالتهم المرضية الحد من تناول الصوديوم إلى عدم تناوله بكثره. ‏